「発酵文化人類学」
木楽舎から出ている、ちょっとニッチで面白そうな本、
小倉ヒラクさんの、「発酵文化人類学」を読んでみました。
何が面白そうかと言って、僕らは毎年毎日日常的に、
味噌やら漬物やらお酒やら、発酵食品を食べて暮らしている。
それぞれの作り方は、ワークショップまでやっているのに、
全体としての発酵に対して、あまり知識が無いのです。
そうして片手落ちの部分が、この本を読めば全容が分かる？
のではないか、と大きな期待をしながら読み始めたのです。
本の内容を見ると、７つの章に別れておりまして、
それぞれ内容が興味深く、キャッチされていました。
１：ホモ・ファーメンタム
～発酵する、ゆえに我あり～
２：風土と菌のブリコラージュ
～手前みそとDIYムーブメント～
３：制限から生まれる多様性
～マイナスをプラスに醸すデザイン術～
４：ヒトと菌の贈与経済
～巡り続けるコミュニケーションの輪～
５：醸造芸術論
～美と感性のコスモロジー～
６：発酵的ワークスタイル
～醸造家たちの喜怒哀楽～
７：よみがえるヤマタノオロチ
～発酵の未来は、ヒトの未来～
各章が個性的な内容で、読んでいて飽きないし、
読み進む内に気がつくと、発酵文化の全体が分かってしまう。
そもそも「発酵」とは何か？、って好奇心も満たされるし、
僕自身曖昧にしか知らなかった、「麹」と「糀」の違いなんか、
面白いようにずばずば解説されて、不明瞭なことがなくなる。
それどころか、著者の小倉さんの独特な感性によって、
発酵のことを知るだけで、世界の文化人類学までわかる。
とまあ、これには異論があるかも知れませんが・・・
僕が個人的に一番面白かったのは、「ヒトと菌の贈与経済」で、
トロブリアンド諸島にあった、交換文化との比較による一節です。
現代文明の行き詰まりとも見える、貨幣経済から少し離れ、
いただいたもの以上のものを差し出す、贈与の交換において、
単なる交換価値以上の、コミュニケーションが生まれたと言います、
こうしたコミュニケーションには、思い掛けない価値が含まれ、
受け取った側には、時として望外の価値があったりする。
そこに発酵文化の価値を見いだし、文化人類学まで見てしまう、
著者の視点のユニークさも、この本の欠かせない魅力なのです。
小倉ヒラクさんの、「発酵文化人類学」を読んでみました。
何が面白そうかと言って、僕らは毎年毎日日常的に、
味噌やら漬物やらお酒やら、発酵食品を食べて暮らしている。
それぞれの作り方は、ワークショップまでやっているのに、
全体としての発酵に対して、あまり知識が無いのです。
そうして片手落ちの部分が、この本を読めば全容が分かる？
のではないか、と大きな期待をしながら読み始めたのです。
本の内容を見ると、７つの章に別れておりまして、
それぞれ内容が興味深く、キャッチされていました。
１：ホモ・ファーメンタム
～発酵する、ゆえに我あり～
２：風土と菌のブリコラージュ
～手前みそとDIYムーブメント～
３：制限から生まれる多様性
～マイナスをプラスに醸すデザイン術～
４：ヒトと菌の贈与経済
～巡り続けるコミュニケーションの輪～
５：醸造芸術論
～美と感性のコスモロジー～
６：発酵的ワークスタイル
～醸造家たちの喜怒哀楽～
７：よみがえるヤマタノオロチ
～発酵の未来は、ヒトの未来～
各章が個性的な内容で、読んでいて飽きないし、
読み進む内に気がつくと、発酵文化の全体が分かってしまう。
そもそも「発酵」とは何か？、って好奇心も満たされるし、
僕自身曖昧にしか知らなかった、「麹」と「糀」の違いなんか、
面白いようにずばずば解説されて、不明瞭なことがなくなる。
それどころか、著者の小倉さんの独特な感性によって、
発酵のことを知るだけで、世界の文化人類学までわかる。
とまあ、これには異論があるかも知れませんが・・・
僕が個人的に一番面白かったのは、「ヒトと菌の贈与経済」で、
トロブリアンド諸島にあった、交換文化との比較による一節です。
現代文明の行き詰まりとも見える、貨幣経済から少し離れ、
いただいたもの以上のものを差し出す、贈与の交換において、
単なる交換価値以上の、コミュニケーションが生まれたと言います、
こうしたコミュニケーションには、思い掛けない価値が含まれ、
受け取った側には、時として望外の価値があったりする。
そこに発酵文化の価値を見いだし、文化人類学まで見てしまう、
著者の視点のユニークさも、この本の欠かせない魅力なのです。
等価交換に慣れてしまった僕らは、贈与の文化を忘れがちですが、
人類文化が今のように発展するには、等価交換ではない交換、
いわゆる贈与の経済価値観がないと、成り立たないのかも知れない。
そうしたことが、発酵文化を研究する内に分かってくると言う、
それだけでも面白いけど、何故か説得力があるから溜飲が下がる。
日本各地の、あるいは世界各地の気候風土が密接に関わって、
その土地にしかない醸し製品が生み出されるのも、興味深いのです。
木曽の無塩乳酸菌発酵として名高い、すんきの旨味から、
高知県嶺北地方にだけ残る、酸っぱ爽やかな碁石茶や、
新島の超有名な発酵食品、くさやに至るまで発酵が関わる。
これを単なる技術としてみても、気候風土に合って奥深いし、
人間が関わることによって生み出される、様々な要素も面白い。
人類の文化を、こんな発酵側面から見ればどんな風景が見えるのか、
もっとも基本中の基本である、お酒を例に取ってみても、
人類文化が今のように発展するには、等価交換ではない交換、
いわゆる贈与の経済価値観がないと、成り立たないのかも知れない。
そうしたことが、発酵文化を研究する内に分かってくると言う、
それだけでも面白いけど、何故か説得力があるから溜飲が下がる。
日本各地の、あるいは世界各地の気候風土が密接に関わって、
その土地にしかない醸し製品が生み出されるのも、興味深いのです。
木曽の無塩乳酸菌発酵として名高い、すんきの旨味から、
高知県嶺北地方にだけ残る、酸っぱ爽やかな碁石茶や、
新島の超有名な発酵食品、くさやに至るまで発酵が関わる。
これを単なる技術としてみても、気候風土に合って奥深いし、
人間が関わることによって生み出される、様々な要素も面白い。
人類の文化を、こんな発酵側面から見ればどんな風景が見えるのか、
もっとも基本中の基本である、お酒を例に取ってみても、
限りなく想像力が働くから、この本の内容は深くて味わい深い。
お酒や発酵食品に興味がある人なら、この本は絶妙の入門書で、
一通り読み終われば、いっぱしの通ぶった会話も出来るでしょう。
そしてたぶん、それから先は自分の舌と脳を駆使しながら、
それぞれ自分の世界を切り開いていくしかない、味わいの世界です。
「発酵文化人類学」となってはいますが、実のところこの本は、
人間のあらゆる知的好奇心を揺り動かし、深めてくれます。
お酒や発酵食品に興味がある人なら、この本は絶妙の入門書で、
一通り読み終われば、いっぱしの通ぶった会話も出来るでしょう。
そしてたぶん、それから先は自分の舌と脳を駆使しながら、
それぞれ自分の世界を切り開いていくしかない、味わいの世界です。
「発酵文化人類学」となってはいますが、実のところこの本は、
人間のあらゆる知的好奇心を揺り動かし、深めてくれます。
そんな意味でこそ、優れた書物の一冊だとお勧めできるのです。
