手作り豆腐（生絞り法）講座
肉や魚を使わない豆と雑穀の料理講座、１２月は豆腐作りです。
このところＮＨＫでも、豆腐を取り上げた番組が続いていますが、
番組ではあまりにも簡単そうに纏められていて、実感がわきません。
その点で地元の料理教室では、直接自分で出来るのがいい！
このところＮＨＫでも、豆腐を取り上げた番組が続いていますが、
番組ではあまりにも簡単そうに纏められていて、実感がわきません。
その点で地元の料理教室では、直接自分で出来るのがいい！
というわけで、僕らの講座の豆腐作りも人気があるのですが、
この豆腐作りが人気のあるもう一つの理由は、無駄がないこと。
講師の西井満理さんが、食材を無駄なく美味しく利用してくれれます。
今日は豆腐作りそのものではなく、（Ｃ）を紹介しておきます。
【温野菜の卯の花あえ】（写真中央）
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材料：おから＝１２０ｇ、香味野菜＝６０ｇ
にんにく＝小１片、オリーブオイル＝大さじ１
塩＝少々、お好み季節の野菜＝好みの量
ドレッシング：柑橘類の絞り汁＝大さじ２
オリーブオイル＝大さじ２
塩＝小さじ１/２、
醤油、胡椒、それぞれ少々
（１）季節の野菜は下調理（切る、茹でる、蒸すなど）しておく。
（２）フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクを弱火で熱し、
ニンニクが少し色付いたら、おからを加えてパラパラになるまで炒め、
火を通す。塩少々で下味を付ける。
（３）ボウルにドレッシングを合わせておき、（２）を入れてよく混ぜ、冷ましておく。
※ パラパラした食感が苦手な人は、水５０ccに片栗粉小さじ１弱を、
よく溶いて火にかけ、混ぜてとろみがついたものを冷ましてあえる。
（４）冷めた（３）に、細かく切り刻んだ香味野菜を混ぜ、（１）の野菜をあえる。
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季節の野菜を工夫すれば、様々なバリエーションが出来るでしょう。
特に青大豆のおからは色がきれいなので、新年や春先にもお勧めします。
講師の満理さんがもっとも多くおからを使うのは、（Ｄ）のケーキだそうです。
お子さんがいるので、おかずよりもケーキで食べることが多いそうですが、
リンゴのすり下ろしやドライフルーツを使って、砂糖は一切使わないので、
どんなお子さんにも、安心してたくさん食べさせられるだろうと思いました。
今回は、おからの利用にいくつものパターンを実践したので、
予定の時間を大幅にオーバーしてしまいましたが、参加者からは好評でした。
やっぱり食べ物は、自分で納得して作れるものを中心にしたいですね！
