２００５年の梅干し

　去年は「まみあな」で梅干し作りを手伝ったけど、
今年は全行程を自分でやることにした。
（１）まず、武部さん宅で梅を取らせてもらって、
少し色づいたもの３キロを梅干し用に、
まったく青いもの１キロを梅主要に手に入れる。
（２）梅酒用には、粉末黒糖３００ｇと、
４３度の泡盛（おもと）を１８００ｍｌを入れる。
（３）梅干し用の梅は、色づくまで毛布にくるめて寝かせ、
色づいたものから半分ずつ６時間ほど水に浸けてあく抜きする。
あく抜きしたものは１個ずつ拭いてへそを取り、
軽く泡盛をつけて、１６％の塩をまぶしながらビニール袋に入れる。
（４）この状態で時々袋を動かして、塩を行き渡らせていると、
２日ほどで、梅が全体にかぶるほどの梅酢が出てきた。
遅い組みの半分も梅酢が行き渡ったら、
遅いほうを下にして、大きい容器に全部を移す。
（５）この状態で２週間以上寝かせたら、
赤紫蘇を６００ｇほど用意して、丁寧に洗い、乾かして、
これに１００ｇの塩を用意して、半分にわけ、
２回にわたって紫蘇を揉んで水分を抜き、あく抜きする。
（６）梅を寝かせたビンの中から、一旦梅を取りだして、
あく抜きの済んだ赤紫蘇と交互に容器に詰めていく。
これで梅漬けは終わり、あとは土用干しだけになる。