豆腐作り
豆腐作りと、おから利用料理の講習でした。
講師は、「まみあな」でお世話になった西井満理さんで、
大豆は普通の大豆の他に、青大豆も使い、
四角い木枠を使った型豆腐と、ザル豆腐を作ります。
今回は絞るときに加熱しない、生絞り製法です。
細かいレシピは書きませんが、簡単な手順を紹介します。
木綿豆腐３丁（大豆450ｇ、にがり25cc。水1.4リットル）
（１）大豆はよく洗い、３倍の量の水に一晩浸けておく。
（２）大豆：浸し水が、１：１の割合でミキサーにかける。
※ こうして大豆を磨りつぶしたものが「呉」
（３）呉を袋に入れて絞り、絞ったものが豆乳、袋に残ったものがおから。
（４）水1.4リットルを使い、おからを数回に分けてもう一度絞る。
※ なるべくよく絞って豆乳にして、おからの分を減らします。
（５）生豆乳を鍋で一度煮立て、差し水をして焦げ付かないように中火で、
再度煮立ったら、焦げ付かないように弱火で５分ほど煮る。
（６）にがりを倍量ほどの水に溶いておく。
（７）鍋の火を止めたら、７５℃に冷めるのを待って、
木べらで静かに回しながら、にがりを入れる。
※ 温度が急に冷えないように、必要なら極弱火を使う。
（８）鍋の中で、黄色っぽい澄んだ水とふわふわした豆腐に分離する。
※ ここで食べるのが、おぼろ豆腐
（９）出来た豆腐を、濡らした木綿布を敷いた型かザルに流し込む。
すぐ食べるなら、軽く重しをして１０分ほど置く。
自然に水を抜くなら３０分ほど置く。
（10）型豆腐の場合は、水の中に入れて型を外し、にがりを抜く。
なお、ここで出たおからは加熱していないので、
かならず加熱処理をしてからいただきます。
豆腐制作と平行して、
○おからの含め煮（ニンジン、ゴボウ、ネギ、油揚げ、ヒジキ、だし汁）
○豆腐のあんかけ（花カツオ、干し椎茸、昆布、塩、醤油、片栗粉）
○おから汁（ネギ、油揚げ、味噌、だし汁）
○おから入り里芋団子（里芋、片栗粉、塩、みりん、醤油、油）
これだけのものを作るのに、少々時間がオーバーしたけど、
出来上がりは上々で、４種類の豆腐も美味しくいただきました。
写真は、豆乳を絞っているところを、興味津々で覗き込んでいる女の子。
子どもはなるべく、お母さんがやっていることを見せるといいですね！
