今年は青大豆味噌だけ

一昨年に味噌を３種類造ったら、食べきれなくなって、

カメに造った味噌が、そのまんま手つかずに残っています。

それ以外の味噌もまだあって、去年の味噌は手つかずのまま、

今年も味噌造りの季節になって、どうするか考えました。

今年は造らないって手もありますが、やっぱり造りたいので、

一番収穫の多かった青大豆の味噌だけ、造ることにしたのです。

カメの味噌は３年目になりますから、貴重な３年味噌なので、

何かの方法で売ることも考えていますが、今はまだ方法がない。

しかもカメで造った味噌は、まったく黴びることもなく、

きれいな状態のままで、一度も手を入れていません。

そのほかの味噌は、たいてい多少のカビが出来ますから、

何がどう違うのか、どなたかわかるなら教えていただきたい。

上の写真は青大豆を大鍋で煮ているところで、すでに柔らかく、

左下の写真は塩切りした麹と混ぜて、樽に詰めたところ。

最終的には右下の写真のように、平にして塩蓋をして、

ラップで覆ってから、中蓋をして重しを載せて終わりです。

今年は青大豆 2,500ｇに麹が３枚、そして塩が1,000ｇで、

これでほぼ塩分４％の味噌に、できあがる予定です。

自分の畑で自然農による大豆を作り、味噌にする工程は、

もうすっかり身についたので、これはこれで維持していたい。

そしてこれとは別に、自然農仲間には醤油を造る人もいるので、

僕も次に醤油造りにも、挑戦してみたいと考え始めました。

醤油は麹から味噌とは違うようで、僕はまだ未経験ですから、

一度造っている人の所へお邪魔して、見ての学習から始めたい。

残念ながら今のところは、自分たち家族分だけの手造りで、

これを誰かに譲ろうとすれば、いろいろ規制があって難しい。

商品として売るのが難しければ、大豆だけをを売って、

そのあと一緒に味噌や醤油を造る、なんてのはどうだろう。

手造りの品物は、品物の価値以上に一緒に造る喜びが大きいので、

さらに料理を一緒に造って、一緒に食べればもっと楽しい。

以前には、豆と雑穀の料理教室を開いたこともあって、

おおむね好評ではあったけど、やっぱり準備が大変です。

企画して準備をするだけにしても、何ヶ月も前から準備する、

その手間暇を考えると、今はそれほど余裕はないかも知れません。

子育てというのは、いつになれば親の手を離れるのか、

もしかしたら、生涯に渡って離れられないのかも知れませんね。