かぶら寿司作り

 

立野原でイチゴを中心に、観光農園を運営されている中道さんが、
仲間で“かぶら寿司”作りをされるというので、参加してきました。
散居村にある典型的な独立型の家ですが、リフォームされていて、
外見も中もスッキリとして小綺麗な、住み心地の良さそうな家でした。
隣りに家がくっついていないのは、それだけでもうらやましいのに、
周囲の自然も豊かにあって、こんな環境で暮らしてみたいと思ってしまう。

約束の時間に行ってみると、すでに塩サバは用意してありまして、
大きなカブも、三日間ほど重しで漬け込んだものがそろっていました。
ここまで出来ていれば、あとはこのカブに大きく切り込みを入れて、
塩サバをはさんで麹を乗せれば、もう重ねて容器に入れていくだけです。
容器はプラスチックでも何でも良くて、麹、カブ、人参ゆず、
また麹の順で重ねていけば、一週間くらいで食べ頃になるようです。

人参ゆずは好みに合わせて、ここでは人参とゆずを細かく千切りにして、
結構たっぷり付け込んでいたので、仕上がりの色もきれいでした。
すでに下ごしらえがしてあれば、このように簡単に出来ますし、
塩サバなどはこの季節なら、かぶら寿司用に塩で漬け込んだものが、
近くのスーパーや魚屋で、手頃な値段で売っているようですから、
かぶら寿司用の大きなカブを買って、３日間塩で漬け込めばすぐ出来ます。

今回のかぶら寿司作りでは、参加した人に子連れのお母さんが多くて、
大人が１０人ほどに６人の子どもで、うち一人は妊婦さんでした。
南砺市では僕らのように自宅出産でもしないと、出産できる病院がなく、
どこで産むにしても、車で遠くへ出掛けていくしかない現状です。
これではいくら子育てしやすい町を作ろうとしても、難しいでしょうから、
早く出産できる産婦人科を作って、安心できる態勢を整えてほしいです。

かぶら寿司作りの合間に、柿を集めて柿酢を作る仕込みをしたり、
冷凍保存してあったイチゴを、煮詰めてジャムにしての持ち帰りや、
余ったカブや大根菜を袋に詰めたり、カボチャをいただいたりしました。
さらに古代米入りのご飯を炊いて、大根のみそ汁を作ったりして、
僕は自然農の話を聞いてもらったり、盛り沢山のかぶら寿司作りでした。
終わったのは２時頃で、実り多い時間になっていたと思います。