味噌造り講習
なんと市民学遊塾の自然農講座で、
今季最後の講習は、味噌仕込みです。
初心者が対象なので、講師は自分です。
今日の午前中に、一通りの話と準備作業をして、
明日の午前中に残りの仕込み作業をする予定。
今日はその手順を、ここに載せておきましょう。
作業当日は９時に火を入れますが、集合は１０時です。
～～～～～～～～～～ 味噌造り ～～～～～～～～～～
【準備するもの】
材料＝① 大豆 １㎏ ② 米麹 １㎏ ③ 塩 400ｇ ④ アルコール（消毒用）少々
道具＝・大豆を煮る鍋（余裕のある大きめのもの）
・煮た大豆をつぶす道具（すり鉢とすりこぎ、など）
・作業台やブルーシートなど（塩キリ麹とつぶした豆を混ぜる）
・味噌を仕込む入れ物（ ５リットル容器くらい）
・重石 ・ラップ ・ビニール袋 ・ザル
【前日作業】
★ 前日の内に、材料や道具は全部揃えておきましょう。
※ 前日に買った麹は、発酵が進まないように、冷暗所で袋を開いて保管します。
（１）大豆を洗って水に浸ける。
よく洗って、洗い水を捨てたあと、大鍋に入れて、たっぷりの水に浸します。
１５時間～２０時間（寒い日は長く）くらいが目安です。
【今回当日作業】 朝９時に鍋の火を入れておきます。
★ 大豆が柔らかく煮えるまでに（２）（３）（４）をやっておく。
（２）作業する場所に、きれいなブルーシートを敷いて、アルコールで消毒。
（３）ブルーシートの作業場所で、麹に塩を混ぜて、「麹の塩切り」をします。
この時、塩の１割は別にとっておいて、後で使います。
（４）味噌仕込み用の容器や、大豆を潰す道具などを熱湯消毒（アルコール消毒）して、
あとは大豆が柔らかくなるのを持ちます。
★ 豆が指に挟んで潰れるくらいに柔らかくなったら、次の作業に入ります。
（５） 煮えた豆を潰します。（１㎏の豆を４０～５０分くらいで潰します。）
※ 半分潰し終わるまでは火を消さずに、弱火で煮ながら作業します。
（６）潰した大豆に、塩切りした麹を混ぜていきます。
大豆が冷めないように手早く、多少冷めても熱い鍋の汁を入れるので大丈夫。
（７）全部の大豆を潰し終わって、麹と混ぜ合わせたら、鍋に残した煮汁を加えて、
さらに混ぜ合わせて、全体にたっぷりと汁を含んで、形が崩れない程度にします。
※ 余って捨てる煮汁を少なくできれば、それだけ大豆の養分を捨てなくてすむ。
（８）用意した容器に、残した塩を少し振って、そこに混ぜ込んだ味噌の材料を詰める。
（９）詰めたら表面を平にして、塩で表面を整え、ラップをかけ、重しを乗せて終わり。
★ 仕込み終わった味噌容器は、なるべく密封した状態で、冷暗所に保存しておきます。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
簡単でしょ～♪(*^_^*)/
みなさんも、これを参考に作ってみてください！
今季最後の講習は、味噌仕込みです。
初心者が対象なので、講師は自分です。
今日の午前中に、一通りの話と準備作業をして、
明日の午前中に残りの仕込み作業をする予定。
今日はその手順を、ここに載せておきましょう。
作業当日は９時に火を入れますが、集合は１０時です。
～～～～～～～～～～ 味噌造り ～～～～～～～～～～
【準備するもの】
材料＝① 大豆 １㎏ ② 米麹 １㎏ ③ 塩 400ｇ ④ アルコール（消毒用）少々
道具＝・大豆を煮る鍋（余裕のある大きめのもの）
・煮た大豆をつぶす道具（すり鉢とすりこぎ、など）
・作業台やブルーシートなど（塩キリ麹とつぶした豆を混ぜる）
・味噌を仕込む入れ物（ ５リットル容器くらい）
・重石 ・ラップ ・ビニール袋 ・ザル
【前日作業】
★ 前日の内に、材料や道具は全部揃えておきましょう。
※ 前日に買った麹は、発酵が進まないように、冷暗所で袋を開いて保管します。
（１）大豆を洗って水に浸ける。
よく洗って、洗い水を捨てたあと、大鍋に入れて、たっぷりの水に浸します。
１５時間～２０時間（寒い日は長く）くらいが目安です。
【今回当日作業】 朝９時に鍋の火を入れておきます。
★ 大豆が柔らかく煮えるまでに（２）（３）（４）をやっておく。
（２）作業する場所に、きれいなブルーシートを敷いて、アルコールで消毒。
（３）ブルーシートの作業場所で、麹に塩を混ぜて、「麹の塩切り」をします。
この時、塩の１割は別にとっておいて、後で使います。
（４）味噌仕込み用の容器や、大豆を潰す道具などを熱湯消毒（アルコール消毒）して、
あとは大豆が柔らかくなるのを持ちます。
★ 豆が指に挟んで潰れるくらいに柔らかくなったら、次の作業に入ります。
（５） 煮えた豆を潰します。（１㎏の豆を４０～５０分くらいで潰します。）
※ 半分潰し終わるまでは火を消さずに、弱火で煮ながら作業します。
（６）潰した大豆に、塩切りした麹を混ぜていきます。
大豆が冷めないように手早く、多少冷めても熱い鍋の汁を入れるので大丈夫。
（７）全部の大豆を潰し終わって、麹と混ぜ合わせたら、鍋に残した煮汁を加えて、
さらに混ぜ合わせて、全体にたっぷりと汁を含んで、形が崩れない程度にします。
※ 余って捨てる煮汁を少なくできれば、それだけ大豆の養分を捨てなくてすむ。
（８）用意した容器に、残した塩を少し振って、そこに混ぜ込んだ味噌の材料を詰める。
（９）詰めたら表面を平にして、塩で表面を整え、ラップをかけ、重しを乗せて終わり。
★ 仕込み終わった味噌容器は、なるべく密封した状態で、冷暗所に保存しておきます。
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簡単でしょ～♪(*^_^*)/
みなさんも、これを参考に作ってみてください！
