豆と雑穀の味わい講座・１月

今期４回目の「豆と雑穀の味わい講座」は、
利賀から米倉みつ子さんを講師にお迎えして、
山で採れる山菜をどのように食べるかを学びました。
この日は前夜からの雪が降り積もって大雪となり、
果たして米倉さんが来られるのかどうか？
受講者が集まれるのかどうか、心配な朝でした。

心配した通り、欠席者が２人いたのですが、
臨時で受講していただいた人も２人いまして、
さらに４人のちびっ子と、赤ちゃんまでいたので、
おおいに賑やかな講座風景となりました。
基本的に、自然を善し！とする考え方なので、
子どもたちがいるのは、当たり前と考えています。

今回の米倉さんのレシピには、こんなメッセージも。
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山菜は自生し、肥料を与えなくてもあるがままの自然のものを栄養にして育ち、
大半は薬草としても利用できます。山野草もほとんどのものが食べることがで
できますが、中でも美味しいものだけの調理方法、保存方法が伝わっています。
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それでは今回のメニューです。
（１）山菜の煮しめ
（２）山菜おこわ
（３）ヤーコンのしそ入りピリ辛炒め
（４）汁物

そのほかに、干しぜんまいの作り方と戻し方、
うど・いらの塩漬けの作り方と戻し方など、
春に採る山菜の保存の仕方や戻し方などのコツを教わりました。
昔は誰でも知ったいたことだそうですが、今では知る人が少なく、
貴重な知識を教えていただくことができたと思います。

メニューの中から、山菜おこわの作り方を紹介しておきます。
【山菜おこわ】（お米３合分）
材料・・・・・・
　　餅米３合、湧き水適量、サラダ油少々、砂糖少々、薄口醤油適量
　　このほか、煮しめに使った山菜と煮汁を使います。
作り方・・・・・
　　１，餅米は前日にとぎ、水に漬けておく。
　　２，蒸し器で蒸す。途中２回しとを打つ。
　　３，蒸している間に、山菜の煮しめをサラダ油で炒める。
　　　　味付けとして、砂糖少々、薄口醤油、山菜煮しめの煮汁を加える。
　　４，蒸し上がった餅米と、３の炒めた山菜を混ぜ合わせ、もう一度蒸す。
　　※たっぷりの煮汁を、蒸しているときと山菜を混ぜるとき、
　　　何回かに分けて上から掛けていました。

今回煮しめに使ったのは、うど、わらび、ぜんまい、いら、こごみ、すす竹。
煮干し、醤油、みりん、味噌、砂糖を使って、それぞれ別の鍋で煮ていました。
うどは銅鍋で煮るか、銅線やコインを入れても、綺麗な青が蘇るようです。

すす竹は、煮干しを入れて煮て味噌味に、そのほかは

煮干しを入れて煮た後、醤油とみりんで味付けをしていました。

僕自身、山菜採りはしたことがありますが、保存したことはないので、
上手な保存方法や、まるで取り立ての山菜のように戻す方法など、
とても興味深くて面白い講座になったと思います。