肉や野菜を使わない・豆と雑穀の味わい講座

 

今年もいよいよ始まりました。少々長い名前ですが、
名前を聞いただけで、およその内容がわかるものです。
すなわち、「肉や野菜を使わない・豆と雑穀の味わい講座」
その第一回として、今回は石黒文子さんによる「雑穀料理Ａ」。
今年は僕以外全員女性で、しかも若い人が多くなって、
以前の参加者が、今回は親子で来てくれたのも嬉しいです。

今回のメニューは、デザートを入れて６品。
（１）きびたま丼
（２）あわの福袋
（３）葉っぱのおひたし
（４）残り野菜ときのこのみそ汁
（５）たかきびの肉詰めピーマン風
（６）太閤さま
この中から、（１）と（２）のレシピを紹介しておきます。

 

（１）「きびたま丼」４人分
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【材料】　ごはん＝丼に軽く４杯、もちきび＝１/２カップ、ニラ＝６０ｇ、
木綿豆腐＝１２０ｇ、玉ねぎ＝１００ｇ、ニンニク２片、くるみ、のり、七味、
醤油＝大さじ２.５、水＝１００cc、みりん＝大さじ２、ゴマ油＝大さじ２
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①、もちきびは洗って目の細かいザルにあける。木綿豆腐は軽く水切り、
　ニラは１㎝長さに切る。ニンニクはすりおろしておく。玉ねぎはうすい
　回し切り、くるみは炒って粉みじんにきざむ。
②、鍋にゴマ油を熱し、玉ねぎをツンとした香りが抜けるまで炒め、
　ニンニクを加える。ニラ、豆腐、もちきび、水、みりん、醤油も加え、
　蓋をして、沸騰したら弱火で１２～１５分煮る。
③、１０分蒸らしたら、ごはんの上に載せ、くるみ、きざみのり、
　好みで七味などをかけていただく。

（２）「あわの福袋」６個分
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【材料】　ゴボウ＝１/４本ほど、人参＝１/４ほど、長ネギ＝１/２本ほど、
椎茸２～３枚、もちあわ＝大さじ６、油揚げ＝６枚、ゴマ油少々、昆布５㎝角、
水＝２カップ、醤油＝大さじ２、みりん＝大さじ２
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①、ゴボウは斜め切り、人参は半月切り、長ネギは斜め切り、椎茸は薄切り、
　油揚げは熱湯をかけて一辺を切り、袋状にする。
②、ゴマ油で炒めてアクを取ったゴボウと、残りの野菜を生のまま揚げの中に入れ、
　洗ってザルにあげておいたモチアワもスプーンで入れて、爪楊枝で口を止める。
　（１袋にゴボウ３枚、人参２枚、ネギ３枚、椎茸３枚、モチアワ大さじ１ほど）
③水２カップに、昆布、醤油、みりんを入れて作った煮汁の中に②を並べ、
　沸騰したら２０～３０分コトコト煮る。

 

こんな感じで出来上がったのが、この写真の料理です。
「きびたま丼」は、卵など使っていないのに玉子丼の味わいがあり、
「たかきびの肉詰めピーマン風」などは、不思議と挽肉の風味があるので、
知らない人が食べたら、ピーマンの肉詰めだと思うでしょう。
肉食を控えたい人には、うってつけの料理だと思います。
僕個人的には、「あわの福袋」が懐かしい食感で好きでした！