第２回「雑穀と豆を楽しむ」講座
今回の講師は、数年前に利賀から八尾大玉生に移住された森小百合さん。
９時に会場へ入られ、１時間下準備をされて、１０時からの２時間で、
調理ご飯とデザートを含めると、６品を手際よく、みんなで作りました。
【たかきび入り里芋玄米ごはん】
（※量は５～６人前料理の目安）
①玄米４合、たかきび２合、里芋450g大きめに切る、油揚げ１枚短冊切り、昆布15㎝。
②圧力鍋で、水10合＋α、酒150cc、醤油大さじ４杯、塩大さじ1.5杯を加えて炊く。
③炊きあがったら火から下ろし、15分ほど蒸らし、ほぐして風を入れる。
④盛りつけ時に、ぎんなん、生姜、三つ葉を添える。
【かぶとひえのスープ】
①かぶと玉葱は均等な大きさに回し切りし、白いんげんは５分ほど下煮しておく。
②鍋に水と野菜（かぶ、玉葱、白いんげん、椎茸、わかめ）を入れて強火で煮る。
③沸騰したら、ひえと塩一つまみを加え、しばらくかき混ぜた後、弱火で煮込む。
④３０分ほど煮込んだら、最後にわかめを加える。
【もちきびのすき焼き風】
①炊いたもちきび１カップ分（炊き方は10月25日の記事を参照）。
②車麩５枚を素揚げ４等分に切る、ヤーコン400gを薄めに切る、あく抜きした糸コン。
③ニンニク一かけら、適当に切った糸コン、ネギ、ヤーコンをサッと炒める。
④車麩を上に乗せ、水と醤油を加えて煮る。
⑤野菜が煮えたら春菊を加え、炊いたモチキビを乗せ、さらに５分ほど煮る。
【塩蒸し人参エゴマ和え】
①人参を好みに切り、塩をふって、人参からうっすら水分が出るのを待つ。
②水分が出たら、弱火に掛けて蒸し煮する。
③炒ったエゴマを、すり鉢で擦って、醤油で味を調整しながら人参を和える。
【もやしの千切り大根のナムル】
①千切り大根25gは戻さずに、梅酢大さじ１と水大さじ２、に漬ける。
②もやし250gを、熱湯で３０秒ほど湯がいておく。
③ごま油大さじ1.5、醤油大さじ1.5、赤唐辛子少々で、タレを作る。
④千切り大根が戻ったら、もやし、レタスと一緒にタレで和える。
【もちあわカスタード】
①リンゴ1.5個（５㎜の回し切り）、サツマイモ（薄めに半月切り）を用意。
②鍋にサツマイモとリンゴジュース1.3カップ入れて煮立たせる。
③切ったリンゴ、もちあわ1/2カップ、塩小さじ1/4加えて水分が無くなるまで混ぜる。
④鍋底が見えるようになったら蓋をして、極弱火で15～20分炊き、１０分蒸らす。
講座では細かい注意や質疑応答をしながら、楽しく２時間料理を楽しんで、
そのあと１時間、会食をしながら自然農の話などをしていました。
すでに雑穀の知識がある人なら、これを読めばすべてわかるでしょうが、
雑穀になれていない人は、ぜひ講習に参加してみてください。
次の週末になる２８日（土）には、砺波市文化会館で、
「地球ステージ５」に合わせた、自然農試食会もありますので、
場所や時間に都合の付く方は、立ち寄ってみてください。
http://blogs.yahoo.co.jp/isop18/59962367.html
